Receita de empanadas defumadas
Empanadas são pequenos pastéis que podem ser assados no forno ou fritos; nesta receita, é possível fazer essa delícia no fogão de casa.
Por chef Rachel Camacho
Ingredientes da massa
- 500 g de farinha de trigo;
- 100 g de manteiga;
- 10 g de sal;
- 1 xícara de água morna;
- 1/4 xícara de óleo ;
- sal a gosto;
- 1 gema;
- 2 colheres de sopa de leite.
Modo de preparo da massa
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a manteiga, o sal e a água morna;
- Misture bem até formar uma massa homogênea;
- Depois cubra a tigela com plástico-filme e leve à geladeira por 4 horas.
Como temperar
- Para fazer o tempero seco para uma peça de 3,5 kg de copa-lombo, basta misturar 200 gramas de açúcar mascavo, 100 gramas de sal, 50 gramas de páprica doce, 25 gramas de pimenta do reino, 15 gramas de canela em pó, 25 gramas de cebola em pó e 25 gramas de alho em pó e polvilhar sobre a peça.
Como defumar
- Em um defumador ou forno de casa a 150°C, coloque a peça para receber toda a fumaça; com lenha frutífera (mais comum laranjeira) por 3 a 4 horas recebendo fumaça;
- Sempre que possível, borrifando com suco de maçã na carne (assim mantém a carne úmida); após esse tempo, retire o pedaço de lenha de dentro do forno e embrulhe a carne no papel laminado; depois é só colocar em uma assadeira com um dedo de suco ao fundo; manter no forno por mais 4 horas na mesma temperatura; após esse tempo, só retirar e desfiar a carne, misturar com um pouco de barbecue e utilizar como recheio das empanadas.
Voltando para a massa
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada;
- Corte um círculo e coloque o recheio no meio;
- Feche as empanadas ao meio e faça pequenas dobras na borda;
- Misture a gema com o leite e pincele as empanadas;
- Leve-as ao forno preaquecido (180°C) por 20 minutos.
Bom apetite!
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Sobre o autor: Maurício Araya é jornalista profissional (DRT-MA nº 1.139), com ênfase em produção de conteúdo para Web, edição de fotos e vídeos e desenvolvimento de infográficos; com passagem pelas redações do Imirante.com e g1 no Maranhão; e vencedor, por dois anos (2014 e 2015), da etapa estadual do Prêmio Sebrae de Jornalismo, na categoria Webjornalismo. Saiba mais
