Por Estrela/M. Dias Branco

Ingredientes

• 1 embalagem de Ninho Estrela (500 g);
• 2 colheres (sopa) de cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 500 g de camarões médios;
• ½ xícara (chá) de aguardente de cana;
• 500 ml de creme de leite fresco;
• 1 copo de requeijão;
• Sal e pimenta rosa a gosto.

Preparo

Prepare a massa:

• Em uma panela grande ferva 5 litros de água com o sal;
• Cozinhe a massa Ninho Estrela durante o tempo indicado na embalagem ou até que esteja al dente, ou seja, macia, porém resistente à mordida.

Prepare o molho especial:

• Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o camarão e refogue por 3 minutos;
• Acrescente a aguardente e deixe evaporar um pouco; polvilhe com o sal;
• Junte o creme de leite, o requeijão, a pimenta rosa, misture e deixe aquecer bem;
• Sirva sobre a massa.

Por chef Melchior Neto

Ingredientes

• 1 e ½ xícara (chá) de arroz arbóreo;
• 3 xícaras (chá) de água;
• 400 g de camarão limpo;
• 3 tomates sem pele e sem semente;
• ½ cebola roxa picada;
• 150 g de bacon picado;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 colher de azeite;
• 1 folha de louro;
• 50 g de parmesão;
• Coentro a gosto.

Preparo

• Em uma panela refogue o bacon, depois de dourado acrescente o camarão refogando rapidamente e reserve;
• Na mesma panela refogue a cebola e o alho, junte o arroz, o tomate e água;
• Ainda com o arroz molhado, coloque o bacon, o camarão;
• Mexa bem e deixe mais uns minutinhos cozinhando com a folha de louro por cima;
• Desligue e finalize com a manteiga, parmesão e o coentro.

"Não pode dormir no ponto", alerta Ana Maria Braga, o segredo do brigadeiro perfeito está quando a massa desgruda do fundo da panela. Criado, segundo conta a história, em 1945 na campanha para presidente do brigadeiro Eduardo Gomes, ou na versão que diz que a receita original veio do Rio Grande do Sul, o que vale mesmo é que o doce é um dos mais queridos dos brasileiros.

O brigadeiro é um doce que leva poucos ingredientes, "mas devem ser de primeira qualidade", alerta a apresentadora.

Deram o dia 10 de setembro como a data oficial para comemorar a sua origem. E festa sem brigadeiro não tem graça, então Ana Maria separou 5 receitas deliciosas para a comemoração.

As receitas são: brigadeiro tradicional, gourmet, churros, cachaça e uva passa, recheado com cereja.

Brigadeiro tradicional

Nível fácil
Preparo em 35min
Rende 24 porções

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395 g);
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (45 g);
• 1 colher (sopa) de manteiga (15 g);
• 120 g de chocolate granulado para envolver.

Modo de preparo

• Misture os ingredientes em panela de fundo grosso e leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo (ponto de enrolar);
• Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico rente ao doce e deixe esfriar completamente;
• Com as mãos untadas com manteiga (ou usando luvas de vinil), modele bolinhas (15 g cada), envolva no granulado e disponha em forminhas apropriadas.

Brigadeiro gourmet

Nível fácil
Preparo em 35min
Rende 24 porções

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395 g);
• ½ caixinha de creme de leite (100 g);
• 150 g de chocolate meio amargo picado;
• 1 colher (sobremesa) de glucose de milho (11 g);
• 5 gotas de essência de laranja ou rum (opcional);
• Manteiga para untar;
• 120 g de split (granulado quadradinho) para envolver.

Modo de preparo

• Leve o leite condensado com o creme de leite, o chocolate e a glucose ao fogo médio, mexendo sempre, por 12 a 14 minutos ou até se soltar do fundo (ponto de enrolar). Fora do fogo, adicione a essência, se desejar, e misture bem;
• Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico aderido à superfície e deixe esfriar completamente;
• Com as mãos untadas com manteiga (ou usando luvas de vinil), modele bolinhas com cerca de 20 g cada, envolva nos splits e acomode em forminhas apropriadas.

Dica

Para facilitar a retirada da glucose, leve a embalagem sem tampa ao micro-ondas por alguns segundos. A adição desse ingrediente ajuda a evitar a cristalização e a aumentar o tempo de validade do doce.

Brigadeiro sabor churro

Nível fácil
Preparo em 1h
Rende 24 porções

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395 g);
• ½ caixinha de creme de leite (100 g);
• 100 g de chocolate branco picado;
• 1 pitada de canela em pó;
• Manteiga para untar;
• Açúcar cristal para envolver;
• Canela em pó para polvilhar;
• Doce de leite cremoso para rechear.

Modo de preparo

• Em panela de fundo grosso, misture o leite condensado com o creme de leite e o chocolate e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos ou até se soltar do fundo (ponto de enrolar). Fora do fogo, junte a canela e misture bem;
• Despeje em prato untado com manteiga, cubra com filme plástico aderido ao doce e deixe esfriar completamente;
• Usando luvas de vinil (ou com as mãos untadas com manteiga), modele bolinhas com cerca de 20 g cada e envolva em açúcar cristal;
• Faça uma pequena cavidade no topo de cada docinho (para acomodar o recheio) e polvilhe a superfície com canela em pó;
• Preencha as cavidades com o doce de leite (use saco de confeitar com bico pitanga pequeno) e disponha em forminhas apropriadas.

Brigadeiro de cachaça e uva-passa

Nível fácil
Preparo em 45 min
Rende 20 porções

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395 g);
• 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g);
• ¼ de xícara (chá) de cachaça envelhecida (60 ml);
• 50 g de uvas-passas claras sem sementes picadas;
• ½ xícara (chá) de açúcar granulado (100 g) misturado com 1 colher (sopa) rasa de raspas de laranja (6 g) para envolver.

Modo de preparo

• Em panela de fundo grosso, junte o leite condensado com a manteiga e a cachaça e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até se soltar do fundo (ponto de enrolar);
• Incorpore as passas e transfira para um prato untado com manteiga. Cubra com filme plástico rente ao doce e leve à geladeira até esfriar;
• Com as mãos untadas com manteiga (ou usando luvas de vinil), molde bolinhas (cerca de 20 g cada), envolva no açúcar com raspas de laranja e acomode em forminhas apropriadas.

Brigadeiro recheado com cereja

Nível fácil
Preparo em 1h20min
Rende 50 porções

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado (790 g);
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g);
• 1 colher (sopa) de manteiga (15 g);
• 1 caixinha de creme de leite (200 g);
• 5 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó 50% cacau (50 g).

Recheio e cobertura

• 50 cerejas em calda inteiras muito bem escorridas;
• 120 g de chocolate meio amargo ralado.

Modo de preparo

• Misture o leite condensado com a farinha de trigo em panela de fundo grosso até ficar homogêneo. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 25 minutos ou até se soltar do fundo (ponto de enrolar);
• Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico rente ao doce e deixe esfriar completamente.

Modelagem

• Abra pequenas porções do brigadeiro na palma da mão (cerca de 15 g), recheie com 1 cereja e feche bem. Enrole para dar o formato de bolinha, envolva no chocolate ralado e disponha em forminhas apropriadas.

Dica

Para um bom rendimento, coloque o chocolate ralado aos poucos no prato, à medida que enrola os brigadeiros.

É normal ficar com dúvidas na hora de escolher o queijo certo para cada ocasião: são tantas variedades, formatos, cores e sabores que é necessário observar algumas características específicas. Veja dicas simples para comprar o queijo certo:

• Escolha o pedaço mais bonito, com cor viva e embalagem íntegra;
• Veja se ele está armazenado na temperatura indicada na embalagem, geralmente em torno de 10°C. As exceções são o Parmesão, o Reino lata e o Provolone, que podem ser armazenados em temperatura ambiente;
• O queijo deve ser guardado longe da luz do sol e de fontes de calor;
• Deixe para colocar os queijos no carrinho por último, antes de passar no caixa, finalizando sua compra. Chegando em casa, higienize os alimentos e guarde seus queijos imediatamente na geladeira;
• Armazene os queijos na primeira prateleira da geladeira, pois assim eles ficam mais próximos do freezer e mais gelados;
• Para quem mora em regiões quentes, vale levar uma bolsa térmica para o supermercado, que poderá acondicionar não apenas queijos, mas outros alimentos que necessitam de refrigeração; assim, você evita expor os alimentos a variações bruscas de temperatura, o que pode comprometer a integridade dos produtos.

Agora que você sabe como escolher um bom queijo, aprenda qual quantidade de queijo comprar para diferentes ocasiões:

• Para servir como entrada, 150 gramas (g) por pessoa;
• Para uma tábua de queijos e vinho em casa, de 200 g a 300 g por pessoa.

Fonte: Tirolez